DIETA VEGETARIANA
Nuestro organismo necesita nutrientes para poder satisfacer las necesidades que requiere diariamente. Estos nutrientes se obtienen de los distintos alimentos que ingerimos en la dieta diaria. En una dieta en la que haya algún nutriente que se encuentre en menor proporción puede llevarnos a desarrollar alguna enfermedad carencial de dicho nutriente.
En el caso de la dieta vegetariana, tenemos que diferenciar dos grupos: los vegetarianos que, aparte de alimentos de origen vegetal, consumen leche y huevos (llamados también ovolactovegetarianos) y los vegetarianos estrictos (veganismo).
Respecto a los nutrientes, la dieta vegetariana es carente en varios de ellos, como son:
- Proteínas de alto valor biológico: Se llama proteína de alto valor biológico a la proteína completa, es decir, a la que tiene todos los aminoácidos esenciales (estructuras mínimas de las proteínas que el organismo no puede sintetizar). Esta proteína se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, a excepción de la soja y sus derivados. Por ello, una persona que consuma una dieta de este estilo deberá tomar este alimento con el fin de obtener proteína de esta calidad en su dieta.
- Vitamina B12: es una vitamina hidrosoluble que se almacena de manera importante en el hígado. Esta vitamina se encuentra en alimentos de origen animal. Uno de los principales problemas de la dieta vegetariana es la falta de vitamina B12, lo que podrá producir anemia perniciosa y graves alteraciones en el sistema nervioso (síndrome neuroanémico).
- Hierro: este mineral es un problema menor, pero es importante mencionarlo en este apartado. Hay dos tipos de hierro: hemo y no hemo. El hemo se absorbe mejor que el no hemo. El primer tipo de hierro se encuentra en alimentos de origen animal, mientras que el segundo en alimentos de origen vegetal. Esto se podría solucionar si se ingiere vitamina C (con cítricos fundamentalmente) con ambos tipos de hierro (especialmente el no hemo) que hace que se absorba mejor este mineral.
En cuanto a los ovolactovegetarianos, como ya se ha dicho, consumen alimentos de origen vegetal, leche y huevos. Esta tipo de dieta tiene proteínas de alto valor biológico por la leche y el huevo (la proteína de mejor calidad es la del huevo). Tiene vitamina B12, porque el huevo tiene cantidades importantes de ésta y en cuanto al hierro, se encuentra en forma no hemo y se debería tomar vitamina C en todas las comidas para facilitar la absorción de hierro.
Si hablamos de la dieta vegetariana estricta cambian las cosas. No aporta proteínas de alto valor biológico (principalmente se encuentras en alimentos de origen animal), excepto por la soja (las proteínas de alto valor biológico son fundamentales para el organismo para formar estructuras). Es también carente en vitamina B12, por no consumir alimentos como el huevo o la leche que son ricos en esta vitamina. En cuanto al hierro, ocurre lo mismo que la ovolactovegetariana.
Espero que con esto os hagáis una idea de qué es la dieta vegetariana y que tengáis criterio para seleccionar el tipo de dieta más adecuado a vuestras necesidades.
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Pavoguze -
Cbuwunedud -